“大厨下乡”助力乡村旅游餐饮服务品质提升

中新网北京10月26日电 (曹旭帆 徐婧)10月26日，由北京市文化和旅游局、顺义区政府联合主办的“大厨下乡”乡村美食盛典，在顺义区龙湾屯镇柳庄户村隆重举行。本次活动以乡村美食大赛的形式，全面展示丰富多元的乡村美食文化资源，为广大市民游客奉上一场精彩的美食盛宴。

10月26日，“大厨下乡”乡村美食盛典在北京举行，图为乡村美食大赛决赛现场。　北京市文化和旅游局 供图

作为“大厨下乡”的收官活动，乡村美食盛典对“大厨下乡”三年工作成果进行了回顾和展示。北京市文化和旅游局于2021年启动“大厨下乡”餐饮提升三年行动计划，先后组织38家星级饭店百余位行政大厨，与25个旅游乡镇35个民俗旅游村300余家乡村餐饮单位开展结对帮扶，深入挖掘区域特色美食文化，研发创新菜品300余道，培训餐饮从业人员2000人次以上，乡村旅游餐饮服务品质得到不断提升。

乡村美食大赛以展现“大厨下乡”活动成果，推介乡村特色美食资源为目标，经过单位报名、区级审核、活动预赛等环节，共有28支参赛队伍入围决赛。经过现场激烈角逐，大赛最终评选出热菜、凉菜、面食、创意甜品四个类别金、银、铜奖及优秀奖等各类奖项。

10月26日，“大厨下乡”乡村美食盛典在北京举行，这是现场制作的精美菜品。北京市文化和旅游局供图

乡村美食大赛活动内容精彩，亮点突出。大赛在考验乡村大厨们烹饪技艺的同时，更加注重乡村餐饮单位对地域特色食材、传统菜品创新、区域美食文化传承等方面的展示。如北京油鸡、平谷大桃、京白梨、昌平苹果、板栗等京郊特色食材的选用，以长城文化、非遗文化为主题的创意菜品等让此次乡村美食大赛更具京郊地方特色。

“大厨下乡”自2021年开展以来，在市区文旅部门共同推动下，活动持续深入推进。从针对乡村民宿的“一对一”帮扶，到以村镇为单位打造区域美食品牌;从餐饮制作技能的提升培训，到乡村美食文化的挖掘传承，乡村美食影响力和美誉度不断提升。

10月26日，“大厨下乡”乡村美食盛典在北京举行，这是现场制作的精美面食。北京市文化和旅游局供图

三年来，“大厨下乡”活动取得积极成果。一是成功打造区域美食品牌。各区结合区域定位、餐饮特色和文旅资源，在乡村传统风俗习惯及烹饪技艺上传承并创新，实现区域乡村美食品牌化、特色化发展。如大兴“三八席”、通州“西集家宴”、延庆“豆腐宴”在传统菜品基础上升级;昌平“苹果宴”、平谷“御桃文化宴”、怀柔“板栗宴”、房山“地质文化餐”等结合本地文化特色进行菜品创新。

二是乡村美食新场景不断涌现。一批美食主题民宿、网红餐厅、乡村咖啡馆等吸引游客慕名前来。门头沟“小院下午茶”、密云“乡间咖啡”、顺义“中西式融合菜”等新体验引领乡村美食新风尚。乡村美食与在地文化、乡村环境相融合，打造出独具魅力的乡村旅游美食体验。

三是乡村美食度假产品持续优化。随着乡村餐饮服务水平的提升及乡村美食文化的深入传播，乡村美食已逐渐成为乡村休闲度假的重要内容，“住特色民宿、品乡村美食”成为市民游客京郊出游的重要选项。

10月26日，“大厨下乡”乡村美食盛典在北京举行，各参赛代表互相品尝美食，交流技艺。曹旭帆摄

“大厨下乡”是北京市文化和旅游局推进乡村旅游提质升级的一项重要举措。下一步，北京市文化和旅游局将深化推进《乡村旅游提质升级行动方案(2023-2025年)》，重点实施文化内涵提升、科技创新赋能、“乡村民宿+”三大工程，持续开展“文创下乡”“非遗下乡”“演艺下乡”“科技下乡”等活动，厚植乡村文化底蕴，推动乡村文旅深度融合，打造乡村旅游新产品、新业态、新模式，培育乡村旅游发展新动能，以更大力度更实举措推动乡村旅游提质增效、高质量发展。(完)

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