正宗客家酿豆腐的做法（客家酿豆腐的做法）

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1、1.将瘦肉剁成糊状。

2、2.姜、蒜、葱切末，香菇切丁。

3、3.肉酱中加入香菇丁、葱花、半个姜沫，加入料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐调成肉酱，腌制五分钟。

4、4.将豆腐切成厚片，用小勺在表面挖一个洞(如果喜欢肉多可以挖深一点，但不要挖到底)，在洞里撒一点粉，然后将腌制好的肉填入豆腐洞里。

5、5.在锅里放一点油。油热了，把有肉馅的一面煎到微黄，再翻过来煎另一面。煎好后，捞出。

6、6.锅里留底油(不够的话再加)，剩下的姜蒜翻炒。

7、7.将鲜汤放入锅中搅拌(可以用水代替)，加入生抽和蚝油，用盐拌匀。

8、8.将炸好的肉馅豆腐一面朝下，整齐地放入锅中，用中火煨至汁液即将收尽(中途翻面)，即可食用。

9、9.操作完成后，取出平底锅放在盘子上，将剩余的汁液倒在豆腐上。

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