【原】冲泡时，盖子盖还是不盖，什么茶不要盖？

《1》

闲逛的时候，看到一个帖子。

(相关资料图)

讨论茶叶冲泡时，盖子盖还是不盖的。‍‍‍‍‍

帖子最后的结论是：

1、细嫩的茶叶，芽多娇嫩的茶叶，比如龙井、碧螺春、毛尖、特级白毫银针等芽头茶，如果出汤后盖子继续盖着，会导致茶叶被高温闷坏，茶水变得苦涩。故而需要全程揭盖。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

2、成熟的茶叶，比如生普、红茶、白牡丹或者乌龙茶等芽叶成熟香气高扬的茶，因为耐热能力相对较高，冲泡的时候可以将盖子倾斜留条缝，这样既能避免闷坏茶叶，又能防止茶香散失。‍‍‍‍‍‍‍‍

这些文字下面，非常多人点赞。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

看着这场景，文字内容与底下的点赞，让我想起了鲁迅先生笔下的那个著名的故事，革命党人被押到菜市口杀害，大批的无知群众去围观，还有人给小栓偷偷送来了“**馒头”。‍‍‍‍‍‍‍‍

这位革命党人临死之前应该是异常愤慨的，对于这些围观他死亡的人，大约是哀其不幸，怒其不争的。‍‍‍

他为了他们的幸福生活而死。他们却像看热闹一样看着他去死，眼睛里是兴奋，没有哀伤。‍‍‍‍‍‍‍

于是鲁迅先生选择了写文。‍

弃医从文。‍‍‍

不能用医术挽救世人的生命，但求用文字警醒世人的精神。‍‍‍‍

到了村姑陈，当然是没有鲁迅先生那样的胸怀与理想的，吾一介村姑，只能，对不实的叙述，对不贴合实际的表达，进行纠错。‍‍‍

多写一些符合物理学、化学、生物学的茶知识，少让那些以私揣度的、天马行空的胡乱想法，在茶圈里，蒙了大家的眼。‍‍‍‍‍

这是一个村姑，所能做到的最大的极限了。‍

《2》

大家没猜错，这个帖子里的留言是不正确的。‍‍

细嫩的茶叶，芽头类的茶，冲泡的时候是怕被沸水闷坏的吗？当然不。

成熟的茶叶，高香类的，为避免闷坏又想要留香，于是倾斜着盖子泡吗？当然不。‍

写这段话的人，怕是从未去过茶山，从未去看过做茶，才会有这般闭门造车般的天马行空的YY。‍‍

大多数没有亲手采茶，亲自做过茶，或者亲眼看过人做茶的“茶人”，自会私下揣度着认为，芽头嫩，开水怕是会把它烫坏了。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

而大多数没有采过茶，做过茶，看过做茶的喝茶人，自然也会有相同的想法，以及相同的思绪。‍‍‍‍

并且，他们把这种“开水会烫坏芽茶”的观点，奉为金科玉律。‍‍

争辩的时候振振有词：芽头嫩，开水自然会烫坏它们。‍‍

但他们不知道的是，青菜也嫩，豆苗更嫩，但开水烫坏它们了吗？油锅沸炒，炒熟了才能吃，热油里翻炒5分钟以上，炒坏了么？‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

并没有。

很多时候，仅凭想象就得出来的结论，并非是正确的结论。‍‍‍‍‍

要想得出一个科学的结论，是要多方研究，多方实践，多方调查，并综合总结之后，才能得出来的。‍‍

这样的结论才是相对合格的。‍‍‍‍‍‍

脑门子一拍、用自己平素的生活经验来推断出来的结论，大多有失偏颇，并不足以取信。‍‍‍‍

毕竟，谁要是用自己柴米油盐的生活经验就可以把做茶过程中的诸多化学变化，物理变化，生物学意义上的变化给弄懂，弄明白，那就已经不是人了。‍‍‍‍‍‍

是仙。

神仙才可以“不出门而知天下事”。‍‍‍

肉眼凡胎，可不行。

《3》

所谓的芽头怕烫，怕沸水烫坏，怕沸水闷坏所以要揭盖晾茶，这些想法，已经是上个世纪的旧黄历了。

说白了就是，一种凭想象得出来的错误认知。‍‍‍‍‍

我去桐木关的时候，桐木的大叔、大姐们泡茶给们喝，无论是泡金骏眉、银骏眉、铜骏眉、老丛红茶、野树红茶、烟小种....都是水龙头里放出来的水，烧开后直接就泡的。‍‍‍‍‍‍‍

泡完，只要不给客人看叶底，那盖碗的盖子就是盖上的，没有什么所谓的揭盖晾茶、防闷晾茶。‍‍‍‍

彼时我就问过，咦，不是说红茶怕开水烫吗？怎么金骏眉也敢用沸水泡。‍‍‍

大叔大笑，说，好茶怎么会怕开水烫？‍

拈起一颗芽头，我继续追问：“这芽头嫩得很，开水不会把这芽头烫坏吗？”‍‍‍‍‍

大叔，不会。‍‍‍

真正的桐木金骏眉，是用菜茶做的，都是上百年的菜茶茶树。而且我们桐木这上面这么冷，春芽身上生着一层厚茸毛，它就是防水的。开水烫上去，这层毛就防住了。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

原来是这样。

大叔说，外面的仿的金骏眉，山没有我们这边高，芽头上没有这层毛，有的有但是很薄，这也是不顶用的。他们这样的茶才叫怕烫，我们桐木里面的哪里会怕烫。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

茶农文化水平不高，但一番话，说得很朴实，很无华。

真正的好芽茶，是不怕烫的。诸位担心芽头嫩怕烫的茶友和茶人们，该放心了，放下成见，接受顶级芽茶不怕沸水这个事实吧。‍‍‍

《4》

再回想，我们在杭州西湖的梅坞、狮峰，去找当地茶农买正宗的龙井茶，芽茶里的最高级茶叶。‍‍‍‍‍

当地的风俗都是先喝后买。

于是随便找一家茶厂，坐下来，请老板给我们拿刚做的龙井茶。‍‍‍‍‍

一颗一颗的芽头，压得扁扁的，散发着自然的光泽。‍‍

茶农阿姨把它们捏起来，撮上十来根芽头，放进一只高高的透明玻璃杯里。‍‍‍

然后提一壶刚烧开的开水，直对着杯中的龙井芽头，就这样冲了进去。‍

水的冲击力，冲得芽头在杯中翻滚，之后，一颗颗竖着沉入了杯底。‍‍

冲好之后，茶农阿姨把茶杯端给我们，还细心地叮嘱说，小心，烫，放凉了再喝。‍

又给我们剥来几个桔子，是她们自己家院子里种的，酸酸甜甜，果香在口腔中爆炸。‍‍‍

不像超市里买的桔子，除了甜，没有别的味道。‍‍‍

这龙井也是不怕开水烫的，不必揭盖晾茶的，这一点，杭州人，浙江人是有发言权的。‍‍‍‍‍

谁家不是玻璃杯泡龙井茶芽？‍‍‍‍‍

谁家不是开水直接冲进去？

谁家会担心芽头烫坏？‍

不会。好茶谁会担心这些外四路的问题。‍‍

龙井加工的时候，放铁锅里，那样的高温炒制，它都不怕，何怕这区区100度的沸水？‍

唯有没见过龙井加工的“茶人”，才会这样揣度它，认为它嫩，怕烫。‍

其实，嫩，和怕烫，这根本就是两个概念。‍‍‍‍

嫩的植物，并不一定就怕烫。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

若亲自去一趟西湖，亲自去摸摸龙井43号和群体种茶树，亲自喝一杯茶农泡的龙井芽茶，再买二两真正的梅坞龙井和狮峰龙井回家自己泡一次，就懂了。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

就不会这样瞎紧张，觉得龙井是芽茶，嫩，故而怕烫，故而出汤后要揭盖晾茶。‍‍

毛爷爷说过，这世上，最怕的就是认真二字。

而这世上，最缺的，也是认真二字。‍‍‍‍‍‍‍

认真地去实地走访一番，不是作秀，是实实在在地多走访几户茶农，多走访几个茶村，多走访几个茶镇，一切自明。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

《5》

关于白毫银针要揭盖，以避免闷坏烫伤；关于白牡丹要倾斜盖子以避免闷坏和跑香，这些也是完全无厘头的胡思乱想。‍‍‍‍‍‍‍

白毫银针的针身上，密密麻麻的，穿着一件厚厚的白色茸毛衣服，这衣服非常防水，至少要到第3-5冲，银针身上的白毫，才会湿透。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

也就是说，如果要说怕烫坏的话，那至少到第3-5冲，沸水才有机会透过白毫银针身上密密实实的厚厚白毫，接触到它的芽头身体。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

芽头要是会烫坏的话，也要到5冲之后再烫坏。

那么，如果“怕烫派”坚持要揭盖，是不是也要5冲之后再揭才合适呢？‍‍

这些觉得白毫银针怕烫坏的茶友与茶友，其实，是没有认真观察过白毫银针的身体的。‍‍

如果认真观察过，看过，摸过，捏过，搓过，是不会说出银针怕烫坏，怕闷坏这种不负责的话的。‍‍‍‍

那么厚一层白毫长在身上，防水性能五颗星，沸水哪里就烫到它了？‍‍

尤其，白毫银针，白牡丹，它们的最后一道工序是烘干。‍‍‍‍‍‍‍‍

烘干是有温度要求的，烘干时的温度，是高于沸水那100度往下的温度的——所以，区区沸水，哪能就把久经“高温烤验”的白毫银针、白牡丹，给烫坏，给闷坏呢？‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

白牡丹的叶片背后，全是厚厚的一层茸毛，也是不怕烫的。‍‍‍‍‍‍

便非得有高温沸水，来冲泡一番，才能促进白毫银针和白牡丹打开细胞壁，释放出内含物质来，浸出到茶汤里，让茶汤色香味俱全，让我们喝个心满意足。‍‍‍‍‍‍

《6》‍‍‍

其实，泡茶是不必揭盖的。

真正的好茶，品质卓绝，根本不必考虑出汤后需不需要揭盖的问题。

因为真正的好茶，是不怕烫的，也不怕出汤之后那区区的盖碗余温会闷坏它们。‍‍‍

我们喝茶，买茶，关注的点，从来不应该是茶的怕烫与否、茶的怕高温闷坏与否。

而应该是茶叶本身的品质好不好？茶叶的产区在哪里，茶叶的工艺如何，茶叶的储存条件是否得当，等等等这些深层次的东西。

最后的最后，再去关注它的冲泡，也来得及。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

茶偿若品质不高，怎么泡，都不会好喝。‍

另外，茶人们也该多学习一些茶叶知识了，不要把时间都放在如何花式冲泡、花式虐茶身上。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

爱茶，就科学地去爱它，去认识它，不要私下用自己不多的生活经验去揣测它。‍‍‍‍‍

若是再把私心的揣测当成重要理论宣传到网络平台上，那就真的是，有点其心可诛了。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

这可是一场针对芽茶的，网暴。

故，请发言之前，慎之又慎为好。‍‍

看完这篇文章

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……「喜欢文章就点个赞」作者 | 村姑陈作者 | 村姑陈（微信cunguchen2020）

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