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城市上班族 “吃不起”中式快餐?

2023-05-30 19:04:49来源:红星资本局

每天在商务区写字楼办公的你,能吃到一份实惠可口的工作餐吗?相信大部分上班族都为工作日吃什么而发愁过。

每天在商务区写字楼办公的你,能吃到一份实惠可口的工作餐吗?相信大部分上班族都为工作日吃什么而发愁过。

中式快餐,曾一度被视为便宜、糊弄、没营养的代名词;不过,近年来随着新消费赛道的崛起,现场炒制、称重自选、小碗菜等新模式诞生,中式快餐也成为不少上班族们的选择。


(资料图片)

红星资本局注意到,根据2020年9月欧睿国际发布的《消费者消费中式快餐行为偏好》数据,白领上班族在整个中式快餐消费人群的比例高达46%。

数据来源:2020年9月欧睿国际《消费者消费中式快餐行为偏好》

在此背景下,行业内也诞生了许多中式快餐连锁品牌;比如乡村基、大米先生、老乡鸡、真功夫、永和大王、顺旺基、老娘舅等等。

在中式快餐品牌快速发展的同时,近期,网络上关于消费者吐槽中式快餐价格太贵的言论也甚嚣尘上,引起了许多人的讨论与共鸣。

(一)

中式快餐,一餐多少钱?

在消费升级的宏观大趋势下,中式快餐向着烹饪食品健康化、烹饪方式现场化、打造品牌特色化以及就餐环境休闲化等趋势发展。

方便、快捷、健康、环境不错……或许是许多上班族选择中式快餐的原因。

中式快餐到底贵不贵?

由于不同的地区,经济发展水平有差异,红星资本局主要选取上海与成都两地热门中式快餐品牌,按照一人一荤一素一汤的标准进行测算。

①在上海,45元的工作餐“刺痛”上班族的胃

在上海,红星资本局选取了大米先生、老乡鸡、真功夫三家中式快餐头部品牌的热门菜品。

按照“一荤一素一汤”标准,大米先生热门菜品搭配下来,单餐价格为47元;老乡鸡热门菜品搭配下来,价格在45元;真功夫的热门套餐价格为41元起。

来源:窄门餐眼(热销产品榜)、红星资本局

整体来看,在上海按照“一荤一素一汤”标准,一顿中式快餐的价格在40-50元之间。若按照45元/餐的标准,一个月22个工作日计算,午餐总共需要花费990元,若是加上晚餐以一天两顿的工作餐计算,则需要花费1980元。

也就是说,在上海如果午餐和晚餐都在中式快餐店解决,一个月需要花费约2000元。

这是什么消费水平?根据上海市人民政府公布数据,2022年上海城镇常住居民的人均可支配收入为84034元,平均每月为7003元。

按照2000元/月的工作餐支出估算,该项支出占到可支配收入的近三成。

按照人均消费支出计算,2022年上海城镇常住居民的人均消费支出为48111元,平均每月为4009元。

按照2000元/月的工作餐支出估算,该项支出占居民消费支出已达到一半。

来源:上海市人民政府、红星资本局

可见,一天两顿45元的工作餐,在上海消费也确实不算低。

②在成都,25元的工作餐同样不便宜

在成都,红星资本局选取了大米先生、乡村基、顺旺基三家中式快餐头部品牌的热门菜品测算。

同样按照“一荤一素一汤”标准,大米先生热门菜品搭配下来,单餐价格为25元;乡村基热门套餐价格为24元;顺旺基热门产品搭配下来,价格为29元。

来源:窄门餐眼(热销产品榜)、红星资本局

整体来看,在成都按照“一荤一素一汤”标准,一顿中式快餐的价格在20-30元之间。若按照25元/餐的标准,一个月22个工作日计算,午餐总共需要花费550元,若是加上晚餐一天两顿的工作餐计算,则需要花费1100元。

也就是说,在成都如果午餐和晚餐都在中式快餐店解决,一个月需要花费约1100元。

但这个价格,同样也并不便宜。

根据成都市统计局数据,2022年成都城镇常住居民的人均可支配收入为54897元,平均每月为4575元。

按照1100元/月的工作餐支出估算,该项支出要占到可支配收入的约四分之一。

按照人均消费支出计算,2022年成都城镇常住居民的人均消费支出为32171元,平均每月为2681元。

按照1100元/月的工作餐支出估算,该项支出要占居民消费支出超四成。

来源:成都市统计局、红星资本局

可见,一天花50元在工作餐上,在成都也不是大部分普通上班族能消费得起的。

总的来说,不管是在上海还是成都,实现中式快餐自由确实很难,也不难理解为什么网络上会有关于“月入两万吃不起中式快餐”的讨论。

事实上,按照国家统计局发布的2022年居民人均消费支出构成数据,居民约把消费支出的30.5%用在食品烟酒支出上。

若按照这个比例计算,2022年上海城镇居民在食品烟酒上的总花费约为1228元/月,成都城镇居民在食品烟酒上的总花费约为818元/月。

来源:国家统计局、红星资本局

这也在一定程度上说明,大部分人在饮食方面的预算没那么多。至于中式快餐自由,或许也是少部分经济条件不错的人才能实现。

(二)

上班族感受:“贵”是吐槽关键词

白领上班族如何看待如今的午餐消费情况?

红星资本局整理了近年关于白领对工作餐预算的相关报告,整体来看,大家对工作餐的预算并不高,“贵”也是白领们吐槽的关键词。

根据智联招聘发布的《2019年白领生活状况调研报告》数据,超过六成的白领午餐费用控制在20元以内,其次是预算在21-30元的,占比27.64%。对工作餐而言,实惠和管饱是白领们的两项核心需求。

根据艾媒咨询发布的《2022年中国餐饮行业发展现状及市场调研分析报告》数据,在2021年中国白领群体食用中式快餐可接受价格中,45.1%的受访者选择20-30元(含30元),38.2%的受访者选择10-20元(含20元)。

可见,30元以下才是绝大多数白领的选择,而能够接受工作餐价格在40元以上的受访者,不到4%。

来源:艾媒咨询、红星资本局

此外,根据艾媒咨询发布的《2022年中国餐饮行业发展现状及市场调研分析报告》数据,在2021年中国白领群体认为中式快餐需要改进的地方中,有54.5%的受访者选择口味改进,选择价格调整的受访者占比也达到50.5%。

也就是说,超过一半的受访者,认为中式快餐的价格较高,需要调整。

来源:艾媒咨询、红星资本局

虽然“觉得贵”,但是各种客观因素下,不少上班族也不得不选择“妥协”。

根据2020年9月欧睿国际发布的《消费者消费中式快餐行为偏好》数据,消费者选择中式快餐主要原因是工作通勤、工作繁忙、没时间做饭。随着工作时间碎片化、生活节奏不断加快,上班族自己做饭也变得越来越难实现。

就这样,预算有限、没有时间自己做饭,面对并不便宜的中式快餐,白领们也只能“无力吐槽”。

(三

中式快餐企业,钱并不好赚

有意思的是,一方面,消费者都在吐槽中式快餐贵,失去中式快餐自由;但另一方面,连锁中餐也在叫苦,表示钱并不好赚。

公开资料显示,老娘舅、老乡鸡、乡村基近三年的平均净利率不到4%。根据中国饭店协会数据,国内餐饮行业的总体净利润率在10%左右,中式快餐的净利润率明显较低。

“赚钱”难,究其原因,还是在于餐饮行业房租、原材料、人工这“三座大山”压得企业喘不过气。

此处,红星资本局以乡村基为例,具体展开分析。

乡村基的招股书显示,2019年至2022年,乡村基的营收分别为32.57亿元、31.61亿元、46.18亿元和47.06亿元;同期,净利润分别为0.8亿元、-242.4万元、1.1亿元和0.3亿元。

来源:招股书、红星资本局

很明显,企业的净利润如同坐“过山车”,在2020年、2022年利润大幅下滑,并且在2020年为亏损状态。

从乡村基的成本端来看,招股书显示,2019年至2022年,乡村基以上三项成本开支均呈增长趋势。2022年,其所用原材料及耗材、员工成本、物业租金及相关开支分别为20.2亿元、11.74亿元和1.32亿元,占同期收入的比重分别达42.9%、24.9%和2.8%。

来源:招股书

也就是说,乡村基每收入10元钱,就要花超过7元钱在原材料、人工、房租上。

不过,成本高也有一定原因。乡村基这类中式快餐主打的现炒模式,一定程度上拉高了原材料成本和人力成本。

与此同时,乡村基的直营模式也使得其人力成本居高不下。数据显示,截至2022年底,乡村基共有8402名全职员工和1740名按小时计薪的兼职员工。

由此可见,以乡村基为代表的中式快餐,是真的难赚钱。

赚不到钱的中式连锁快餐品牌,接下来是否会通过涨价来提高企业的盈利能力?

若真如此,这对于上班族来说,或许又是另一个坏消息。

小结

一面是确实不便宜的中式快餐,一面是利润较低的餐饮企业,这也折射出当下中式快餐行业面临的矛盾与困境。

让上班族吃到一份实惠可口的工作餐,确实需要一个最优解。

(文章来源:红星资本局)

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